アンリシュロフ オフィシャルサイト レシピ、お料理教室の紹介など
カンボジアは私のテレビの旅番組"アンリ シュロフの世界一周"の取材で初めて訪れました。カンボジアはインドからジャヴァを渡ってきたカルチャーを元に偉大な歴史と遺跡築いて来た反面、残念な事に周りの国タイ、ベトナムなどに攻められたり、カメアルージュの内乱などがあり長い間苦しみを持ち、現在やっと復興をしている国です。
そんなカンボジアに行く時に先ず最初にしたいなと思った事は、カンボジアには孤児が大変多いのでの孤児院を尋ねる事。少しでも彼らがハッピーな時を過ごせたらと思い、ある孤児院を尋ねる事をスケジュールに入れて頂きました。わたしがL.Aから持っていった本、地球儀、色鉛筆、フットボールなどで夢中で遊ぶ幼く罪のない子供達を見て、何とかしていい将来与えてあげたいという気持ちにさせられました。
この旅のテーマは"アンコールにいろいろな形で残された1000以上の遺跡の中からアプスラ(天女)のリリーフを探す旅"でした。多くの遺跡の中には数知れないアスプラのリリーフがまるで隠されているようにあります。その中でも、世界一大きな寺院であるアンコールワットと偉大さには心を魅了されました。
こんな偉大な遺跡地を尋ねる時でも、食いしんぼうな私かにとって欠かせない冒険は食の歴史。歴史上、インド、ジャヴァ、タイ、ベトナム、中国、フランスなどの影響があるカンボジアのお料理は、まさに、歴史上の影響のミックス。主食は、お米、もち米、ライスヌードル。魚やエビのペーストをベースとしたスープや炒め料理。カレー料理。デザートはココナッツジュースやもち米を使ったデザートが多いです。お野菜がとっても豊富で糸瓜、冬糸瓜なども良く使われます。スパイスはコリアンダー、クメン、シナモン、スターアニス、ジンジャー、パームシュガー、ガランガル、カファーライム、レモングラス、スイートバジルなど。ハーブもふんだんに使われています。この旅で私が一番感激したお料理は、なんでもない田舎の道端でで合った屋台風なお店で頂いたおそば。、数知れないフレッシュハーブとワイルドフラワーを入れて頂くライスヌードル。こんなにおなかに優しくクレンジングなライスヌードルは始めて頂きました。。。感激。。。。
